Overnight oats met pruimenjam en kokosyoghurt
Het is herfst, dat betekent: snel het laatste zomerfruit inmaken voordat we de winter ingaan. Ik houd er altijd van om veel jam te maken tijdens de zomer en herfst, het moment dat er nog veel fruit is voor een lage prijs. Daarnaast bevat deze eigen jam veel minder suiker dan de jam uit de supermarkt!
Benodigdheden
Voor de jam, circa 3 potten jam
Voor de overnight oats
65 gram havermout
200 ml kokosmelk (Alpro)
1 el kokosyoghurt
Een paar aardbeien
1 el Balance granola
Bereiding
We beginnen met de pruimenjam.
Snijd de pruimen in kwarten en verwijder de pit. De schil mag je laten zitten.
Doe de pruimen in een pan en voeg hier het water, geleisuiker en citroen aan toe. Meng door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur uit wanneer het fruit uit elkaar is gevallen (na circa 5 minuten koken) en schep dan de jam in gesteriliseerde potten.
Ga dan verder met de overnight oats. Doe de havermout en kokosmelk bij elkaar, roer, en zet minimaal 3 uur in de ijskast. Doe vervolgens een grote eetlepel kokosyoghurt erop, een grote eetlepel pruimenjam en een eetlepel Balance granola.
