Granola lemon bars

Overzicht Recepten

Granola lemon bars

Deze lemon bars zijn super fris en hoeven niet gebakken te worden in de oven. Heel makkelijk dus!

 

Ingrediënten voor 6 stuks

Voor de bodem

  • 70 gram Boost granola
  • 4 el vloeibare kokosolie

 

Voor de citroencrème

  • 50 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 grote bio citroen
  • 35 gram boter 

 

Bereiding

Gebruik een ovenschaal met de afmeting 20x10 centimeter. Doe de granola in een food processor en maal totdat het helemaal fijn is. Doe 4 eetlepels kokosolie erbij en meng totdat het overal nat genoeg is.

 

Gebruik een vel bakpapier in de ovenschaal zodat je de lemon bars er straks makkelijk uit kunt halen. Doe hier de fijngemalen granola in en druk plat met de achterkant van je lepel. Zet in de ijskast en ga verder met de vulling.

 

Mix de eieren met de suiker twee minuten op een hoge stand totdat het romig en lichtgeel van kleur is. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, doe hier de rasp en sap van de citroen bij. Wanneer de boter gesmolten is, doe je de losgeklopte eieren ook in de steelpan en blijf je roeren totdat het mengsel dikker wordt (het zal ook slinken omdat de luchtigheid eruit gaat). Dit duurt circa 6 minuten.

Giet dan het citroenmengsel op de bodem taart. Laat 1 tot 2 uur opstijven in de ijskast.