Carrot cupcake

Overzicht Recepten

Carrot cupcakes

Deze carrot cupcakes heb je binnen no-time op je keukenaanrecht staan en zijn gevaarlijk lekker in combinatie met de cream cheese. De cupcakes zijn leuk om te maken voor bijvoorbeeld verjaardagen of samen met je kinderen. Bewaar de cupcakes trouwens wel in de ijskast als je ze niet in één keer opeet.

 

Wat heb je nodig? (8-10 stuks)

  • 180 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 100 gram meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf gemberpoeder
  • 70 gram walnoten
  • 170 gram wortels

 

Voor de cream cheese topping

  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram monchou
  • 2 limoenen
  • 4 el poedersuiker
  • Boost granolo
  • Een handje hazelnoten

 

 

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de boter op kamer temperatuur komen.
Vet een cupcake bakblik in met boter

Mix de boter met de suiker tot een romig mengsel. Tik één voor een de eitjes op boven het botermengsel en klop dit ondertussen door elkaar. Rasp de sinaasappel en voeg dit toe aan het beslag samen met het meel, bakpoeder, het zout en de kaneel. Mix nogmaals.

Maal de walnoten fijn in een keukenmachine (of met een vijzel). Was de wortels en begin dan met het raspen van de wortels. Voeg de gemalen walnoten en de geraspte wortels toe aan het beslag.

Doe per cupcake vorm ongeveer anderhalve eetlepel van het beslag er in. Zet het geheel vervolgens in de oven gedurende 25 minuten en begin ondertussen vast aan de cream cheese topping.

Om de cream cheese te maken doe je mascarpone, monchou, het sap van de 2 limoenen en de poedersuiker bij elkaar. Zet de mixer erop totdat alles tot één romig mengsel geklopt is.
Laat dan de carrot cakes goed afkoelen om ze vervolgens uit het bakblik te halen. Smeer de cream cheese op de cakejes en strooi als laatste de granola en fijngehakte hazelnoten over de cupcakes.